Druetypen Palomino Fino

Palomino Fino er en hvid druesort, der især er kendt som den primære sort til produktion af sherry i det sydlige Spanien, særligt i Jerez-regionen i Andalusien. Druen leverer vine med et let, neutralt og delikat aromatisk profil, ofte præget af noter af grønne æbler, mandler, kvæde og undertoner af frisk brød eller let gær. På ganen er vinene typisk tørre, med moderat syre og en blød, elegant tekstur, hvilket gør dem velegnede til lagring under forskellige sherrystile.

Palomino Fino dyrkes hovedsageligt i Andalusien, specielt i de klassiske sherrydistrikter Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. Uden for Spanien findes mindre beplantninger i Sydafrika, Australien og Californien.

Druesorten anvendes overvejende til produktion af sherry i forskellige stilarter som Fino, Manzanilla, Amontillado og Oloroso, hvor både tørre og sødere udtryk fremhæver druens alsidighed. Palomino Fino kan dog også findes som lette, tørre bordvine.

Med sin subtile karakter passer Palomino Fino-baserede vine særligt godt til skaldyr, fiskeretter, tapas, milde oste og saltede nødder, hvor vinens friskhed og elegante umami-nuancer fremhæver smagene optimalt.