Eyholzer er en sjælden og unik druesort, primært dyrket i det schweiziske Valais-område. Druen, også kendt som Eyholzer Roter, er særligt værdsat for sine lette og aromatiske vine. I glasset præsenterer Eyholzer sig med en lys rubinrød farve og en delikat, forfriskende bouquet, hvor noter af vilde røde bær, krydderurter og subtile florale toner dominerer. Smagen er levende og elegant, ofte med en balanceret syre, bløde tanniner og en distinkt lethed. Eftersmagen byder på strejf af kirsebær og hindbær, ledsaget af et mineralsk præg, der afspejler vinmarkernes bjerglige terroir.
Eyholzer-vine vinificeres typisk som monovarietale rødvine, undertiden med kort lagring for at bevare druens friske karakter. De egner sig glimrende som ledsager til lokale specialiteter som tørret kød, milde oste samt krydrede pølser. Derudover komplementerer Eyholzer lette retter af fjerkræ og charcuterieplatter med sin elegante profil og diskrete frugtaromaer. Ideel serveringstemperatur ligger mellem 12 og 14°C for at fremhæve vinens finesse og nuancer.