Druetypen Chiavennasca

Chiavennasca er det lokale navn for Nebbiolo-druen i Valtellina, Lombardiet, hvor den udviser en særlig finesse og karakter. Druen producerer vine med en indbydende rubinrød farve, ofte med granatreflekser ved modenhed. Aromatisk byder Chiavennasca på en kompleks bouquet med noter af vilde kirsebær, viol, tørrede rosenblade, krydderier og undertoner af mineralitet. Smagen er elegant, tør og harmonisk, med markante tanniner, en frisk syre og en lang eftersmag præget af mørke bær og subtile jordagtige nuancer.

De vigtigste vinregioner for Chiavennasca er Valtellina Superiore og Sforzato di Valtellina, hvor druen udnyttes til både klassiske, strukturerede rødvine og kraftige, delvist tørrede vine (passito-stil). Klimaet og de stejle terrasserede skråninger giver druen mulighed for at opnå optimal modenhed og mineralitet.

Chiavennasca-vine passer fortrinligt til rige retter fra det norditalienske køkken, eksempelvis braiseret oksekød, vildt, svamperisotto og modne, faste oste. Deres syre og tanninstruktur gør dem ideelle til at ledsage smagfulde og komplekse retter, hvor vinens elegance kan træde tydeligt frem.