Cabernet Cantor er en relativt ny og resistent druesort, udviklet specielt til at modstå sygdomme som meldug og botrytis. Druen byder på et aromatisk og nuanceret smagsprofil, hvor friske toner af brombær, solbær og kirsebær dominerer, ofte akkompagneret af subtile noter af urter, peber og lette krydderier. I munden er vinene med fyldig struktur, afbalanceret syre og diskrete, men velintegrerede tanniner, hvilket giver både friskhed og dybde.
De vigtigste vinregioner for Cabernet Cantor findes i Tyskland, særlig i områderne Pfalz, Rheinhessen og Franken, hvor den trives i kølige klimaer og udnytter sit potentiale for sygdomsresistens. Druen dyrkes også i mindre omfang i Danmark og andre nordeuropæiske vinlande.
Typisk benyttes Cabernet Cantor til produktion af rødvine med medium til stor fylde. Vinene kan både være unge og frugtige eller fadlagrede med mere kompleksitet og krydrede noter.
Velegnede madparringer omfatter grillet oksekød, lam, vildt og kraftige grøntsagsretter, samt modne oste. Vinenes aromatiske profil og friske syre gør dem også oplagte til det moderne nordiske køkken.