Prayssac-druen er en sjælden og unik sort, der hovedsageligt dyrkes i Sydvestfrankrig, især omkring byen Prayssac i Cahors-området. Druen er kendt for sin dybe, rubinrøde farve og en karakteristisk aromatisk profil præget af solbær, mørke kirsebær, violer og subtile krydrede undertoner såsom sort peber og lakrids. På ganen fremstår Prayssac-vine med mellem til fyldig krop, silkebløde tanniner og en balanceret syre. Eftersmagen er ofte langvarig med nuancer af mørk frugt og let mineralitet.
Prayssac anvendes hovedsageligt til at fremstille rødvine, både som enkeltdruesvine (mono-cépage) og i blend sammen med Malbec eller Merlot for at tilføje kompleksitet. Disse vine egner sig både til tidlig nydelse og flere års lagring, hvor de udvikler dybere lag af tobak, læder og tørrede frugter.
Når det gælder madparring, harmonerer Prayssac-vine fremragende med grillede kødretter, vildt, lam i urter samt modne oste som Comté og Saint-Nectaire. Deres smidighed og struktur gør dem også velegnede til fyldige pastaretter og retter med svampe eller saftige saucer.