Vijariego Negro er en sjælden rød druesort fra De Kanariske Øer, især dyrket på Tenerife og La Palma. Denne druetype er kendt for sin finesse og unikke karakter. Vinene fremstillet på Vijariego Negro byder på en aromatisk profil med diskrete noter af friske røde bær som kirsebær og hindbær, suppleret af nuancer af krydderurter, mineralitet og undertoner af blomster og let røg. I munden er vinene ofte mediumfyldige med en livlig syre, silkebløde tanniner og en elegant struktur, hvilket sikrer en vedvarende og balanceret afslutning.
De vigtigste vinområder for Vijariego Negro inkluderer DO Valle de La Orotava og DO La Palma, hvor det unikke vulkanske terroir bidrager til druens friske og mineralske udtryk. Typiske vintyper spænder fra lette og frugtede rødvine til mere komplekse og fadlagrede varianter med større dybde og struktur.
Vijariego Negro egner sig fortrinligt til madretter som grillet lam, andebryst, krydrede retter med kanariske krydderurter samt modne oste. Druens syre og friskhed gør den til et alsidigt valg, der fremhæver smagsnuancerne i både kødrige og vegetabilske retter.