Druetypen Xarel·lo

Xarel·lo er en indfødt hvid druesort fra Catalonien i Spanien, som især er kendt for sin vigtige rolle i produktionen af Cava, Spaniens berømte mousserende vin. Druen byder på et spændende aromatisk profil med noter af grønne æbler, citrusfrugter, pære og undertoner af urter, mandler og fennikel. I munden er Xarel·lo ofte frisk, livlig og mellemfyldig, men kan også vise imponerende kompleksitet og struktur, særligt i fadlagrede eller ældre udgaver, hvor toner af nødder og moden frugt træder frem.

Hovedregionen for Xarel·lo er Penedès i det nordøstlige Spanien, men man kan også finde den i andre katalanske vinområder. Xarel·lo bruges traditionelt som en af de tre hoveddruer i Cava, men den vinder også stadig større anerkendelse i tørre, stille vine, hvor dens aromatiske intensitet og gode syre giver interessante resultater.

Xarel·lo passer fortrinligt til skaldyr, fisk, lette pastaretter, vegetarretter og milde oste, men dens struktur gør den også velegnet til lettere kødretter eller tapas. Druens alsidighed gør den til et spændende valg for både mousserende og stille vine.