Merello-druen er en sjælden og spændende sort, der især findes i udvalgte vinregioner i Sydeuropa. Aroma-profilen er kompleks og karakteriseret ved dybe noter af modne røde bær, subtile strejf af modne blommer samt nuancer af krydderier og urter. I munden fremstår Merello-vinene harmoniske med en balanceret struktur, bløde tanniner og en medium til fyldig krop. Syren er ofte frisk, hvilket giver vinen en lang og elegant eftersmag.
De primære dyrkningsområder er historisk lokaliseret omkring kystregioner med middelhavsklima, hvilket bidrager til druesortens karakteristiske aromatiske intensitet og sunde modningsforhold. Merello bruges mest til tørre rødvine, men kan også indgå i blend med andre lokale sorter, hvor den tilfører både aroma og kompleksitet.
Typiske vine på Merello egner sig fortrinligt til retter med grillet eller stegt kød, middelhavsinspirerede grøntsagsretter samt modne oste. Særligt lam, kalvekød og pastaretter med fyldige saucer fremhæver druens karakter. Server vinen ved 16-18°C for at sikre optimal aroma og smagsoplevelse.