Cabernet Carol er en moderne rødvinsdrue, udviklet med fokus på modstandsdygtighed over for sygdomme og et køligt klima. Den stammer primært fra regioner som Tyskland og Østrig, hvor den dyrkes med succes i både kontinentalt og køligt klima. Aromatisk byder Cabernet Carol på intense noter af solbær, sorte kirsebær og fine krydrede undertoner af sort peber samt et strejf af urter. Smagsmæssigt opleves druen fyldig med en god struktur, faste tanniner og en balanceret syre, hvilket giver vinen en flot længde og lagringspotentiale.
Vinene fremstillet på Cabernet Carol spænder fra frugtige og unge rødvine til fadlagrede varianter med større kompleksitet. Ofte skabes vellagrede vine med dyb farve, god krop og harmonisk eftersmag, hvilket gør dem velegnede til lagring i flere år.
Anbefalede madparringer inkluderer grillet oksekød, lam, vildt og fyldige retter med kraftige saucer. Derudover matcher Cabernet Carol også vellagrede oste og rustikke, urtede retter. Druens karakter og struktur gør den ideel til at ledsage såvel klassiske som moderne retter fra det nordiske og centraleuropæiske køkken.
