Vine Sjælland Vigmosegaard - Æble isvin - 2018

Vigmosegaard Cuvée Æble Isvin 2018 er et bemærkelsesværdigt dansk dessertvin, der fremhæver det køligere klima og den innovative ånd på Sjælland. Vinen er skabt på basis af æbler, hvilket antyder en aromatisk isvin, der udnytter naturens egne sukkerkoncentrationer gennem frostens effekt. Vinificeringen af isvin fra æbler kræver omhyggelig udvælgelse af frugten, som først høstes og presses, når frosten har koncentreret saftens sukker og syre, hvilket giver en intens og balanceret sødme, understøttet af en frisk syrestruktur. 2018-varsåret havde stabile somre i Danmark, hvilket muligvis har givet æbler med modenhed og aroma, perfekt egnet til denne stil af vin. Da vinen er certificeret økologisk, er der desuden fokus på bæredygtighed og rene råvarer.

Sjælland, hvor Vigmosegaard holder til, er kendt for sine frugtbare jorde og milde, kystnære klima. Danmark er måske mere berømt for sine mejeriprodukter og kystlinjer end for sin vin, men Sjælland byder på særlige mikroklimaer, der er velegnede til kvalitetsæbler og eksperimenterende vinproduktion. Dedikerede producenter som Vigmosegaard baner vejen for produkter, der kombinerer regional terroir med passion for håndværk. Historisk har frugtvine haft en stærk tradition i Skandinavien, og moderne teknikker løfter denne arv til nye højder.

Cuvée Æble Isvin egner sig fortræffeligt til det danske køkken, især som ledsager til desserter med nødder, lyse frugter eller fløde, fx æblekage, panna cotta med æble eller bløde oste som brie. Den kan også matche mere internationale desserter med karamel eller mandler, eller som et smukt punktum på et måltid alene.

For at nyde vinens duft og kompleksitet, bør den serveres kølig, bedst omkring 6-8°C. Åbn flasken kort før servering, da vinen hurtigt folder aromaerne ud. Drik den i små vinglas, så dens aromatiske nuancer kommer til deres ret.