Vine Sjælland Fox Hill Winery - Discovery - 2019

Fox Hill Winerys Cuvée Discovery 2019 repræsenterer den voksende vinkultur i Danmark og især på Zealand. Som en tør hvidvin fra en årgang præget af køligt klima viser denne vin en spændende balance mellem friskhed og let mineralitet, karakteristisk for regionens terroir. Selve druesammensætningen er ikke tydelig oplyst, hvilket er almindeligt i danske blandingsvine, hvor vinmageren typisk vælger robuste, køligt-klimatilpassede sorter. Vinificeringen foregår ofte med fokus på bevarelse af aromatik og druekarakter, hvilket resulterer i en vin med nuancer af grønne æbler, hvide blomster og friske citrusnoter, ledsaget af en behersket syre.

Regionen Zealand markerer sig på det danske vinkort med sin maritime indflydelse og kalkrige, let sandede jorde. Klimaet her er præget af kølige somre og milde vintre, hvilket sikrer langsom modning af druerne og ofte resulterer i vine med en distinkt friskhed. Selv om vindyrkning på Zealand stadig udvikles, har pionerer som Fox Hill Winery allerede bidraget til at vise potentialet i danske vine. Historisk er vinproduktion i Danmark en forholdsvis ny industri, men regionens engagement og fokus på kvalitet har hurtigt løftet standarden.

Til mad egner Cuvée Discovery sig godt til friske, lyse retter, hvor syren og den let mineralske stil kan komplementere maden. Tænk fisk og skaldyr fra de lokale farvande, eksempelvis røget laks, dampede blåmuslinger eller stegt rødspætte med friske urter. Prøv den også gerne til retter med nye kartofler, friske asparges eller grønne salater – det matcher vinens elegante friskhed. Regionale danske specialiteter som “stjerneskud” eller friskrøget fisk fra kysten vil også kunne fremhæve vinens kvaliteter.

Server vinen ved ca. 8-10°C for at fremhæve dens friske aromaer og delikate nuancer. Lad den gerne ilte fem-ti minutter efter åbning, så de fine smagslag får mulighed for at folde sig ud. Dette er uden tvivl en vin, der demonstrerer den positive udvikling på den danske vinscene.